2022-2

Na componente de Tecnologia de carnes e derivados estudaremos as técnicas para a obtenção de carcaças para fins de industrialização e comercialização, assim como os processos para a obtenção de produtos cárneos de acordo com a legislação vigente.

Nessa componente estudaremos os fundamentos da análise sensorial e os testes sensoriais utilizados para a caracterização da qualidade de alimentos.